Una original ensalada de invierno para quien le guste la remolacha.
INGREDIENTES
2 remolachas medianas
1 naranja grande
Zumo de 1 limón
Avellanas peladas y tostadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
3 cucharadas de queso fresco
12 hojas de endibia (rojas y verdes)
Cebollino picado
ELABORACIÓN
Cortar las remolachas en dados de 1 cm y reservar.
Cortar la naranja en gajos y cada gajo en cuartos y guardar en un cuenco añadir una cucharadita de ralladura de su propia piel y el zumo de limón. Picar las avellanas y añadir al cuenco de la naranja con el aceite de oliva. Salpimentar.
Repartir el queso fresco sobre las hojas de endibia (preferiblemente alternando hojas verdes y rojas) y colocar encima la ensalada de naranja. Incorporar los dados de remolacha y por último el cebollino picado.
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