Crema de lombarda con manzana caramelizada

INGREDIENTES

1/2 col lombarda

2 manzanas reinetas

1/2 cebolla

2 clavos

2 hojas de laurel

2 tazas de vino tinto

chorrito de vinagre

1 lt de caldo de ave

25 grs de mantequilla

250ml de nata líquida

pimienta y sal

 

Cortar la lombarda en tiras y colocar en un cuenco junto con una manzana pelada y cortada, el clavo, el laurel, la pimienta y la sal. Rociar con el vino tinto y el vinagre y dejar marinar la víspera.

Al día siguiente, escurrir la lombarda y reservar el lìquido de la marinada. Pochar la cebolla picada gruesa en un poco de mantequilla y añadir la mezcla de lombarda y manzana. Saltear 10 minutos y añadir el líquido reservado y el caldo de ave. Dejar cocer hasta que la lombarda esté tierna. Triturar, añadiendo el líquido de cocción poco a poco hasta obtener la consistencia deseada y devolver al calor del fuego. Por último, añadir la nata.

Pelar y cortar en cuadraditos la otra manzana y saltear en un poco de mantequilla y azúcar hasta que se dore.

Servir la crema de lombarda con un poco de manzana caramelizada.

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