Maravillosa receta retocada de Michel Roux para las peras de invierno.
Ingredientes para 6 personas:
- 6-12 peras maduras tipo conferencia o Williams
- El zumo y la piel de una naranja
- 375 ml de Sauternes o vino blanco dulce
- 750 ml de agua
- 50 grs de miel
- 200 grs de azúcar
- El zumo de dos limones
- 1 vaina de vainilla
- 1 rama de canela
- 4 clavos
ELABORACIÓN
Extraer el corazón de las peras desde la base con un descorazonador, con cuidado de que no pierdan su forma.
Con un cuchillo pequeño y afilado, practicar un corte superficial en zigzag en la parte superior de la piel de las peras, alrededor del rabillo. Dejar la piel en esa zona y pelar el resto sin ahondar para que las peras conserven su forma. Cortar la piel de la naranja en juliana.
Mezclar todos los ingredientes en una cazuela grande y colocando las peras de pie. Poner a fuego medio hasta que el líquido empiece a hervir y bajarlo hasta que apenas burbujee. Dejar hasta que las peras estén cocidas, dependerá del grado de madurez (entre 10 y 25 minutos).
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