INGREDIENTES (para 4 personas)
500grs de alubias verdinas
12 langostinos
1 lt de caldo de pescado
1 cebolla picada
1 tomate
2 dientes de ajo pelados
pimienta, sal y pimentón
ELBORACIÓN
Poner a remojo las verdinas la víspera.
Escurrir y poner en una cazuela con un buen caldo de pescado a cocer.
Pelar los langostinos y reservar las colas.
Cocer las cabezas y cáscaras 5 minutos en agua hirviendo. Poner en un chino y machacar para extraer los jugos que añadiremos a la cazuela de las verdinas.
Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela, sofreír los ajos y reservar en un mortero. Saltear los langostinos en el mismo aceite vuelta y vuelta para que tomen color y reservar. Echar la cebolla bien picada y pochar 15 minutos a fuego lento. añadir el tomate pelado, despepitado y rallado y dejar otros 10 minutos.
Mientras, majar en el mortero los ajos con el pimentón y sal.
Añadir el sofrito de cebolla y el majado del mortero a la cazuela de las alubias.
Una vez tiernas las verdinas, al cabo de 1 1/2h (aprox), apagar el fuego. Añadir los langostinos y dejar reposar .
La verdina es una exquisita alubia de color verde, pequeña, de textura firme, piel fina y sabor suave que viene de Llanes (Asturias). Bueno, realmente fué nuestro venerable prehistoriador, además de paleontólogo, político, mecenas y naturalista, Ricardo Duque de Estrada, Conde de la Vega del Sella quien la trajo de Francia, país que visitaba con frecuencia no sólo por motivos científicos sino también para darle gusto al paladar.
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