INGREDIENTES
500grs de arroz bomba
2 lt de caldo de pescado (bueno)
500grs de langostinos frescos
500grs de almejas
125ml de salsa de tomate (buena)
1 cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de pimentón dulce
Azafrán
Pimienta y sal
1 copita de Oloroso
Perejil
ELABORACIÓN
Separar las cabezas de las colas de los langostinos y reservar. Pelar y limpiar las colas.
Dejar las almejas en remojo en agua fría con sal.
Pochar la cebolla en una sartén honda con un poco de aceite de oliva con los dientes de ajo picados hasta que se vuelvan transparentes.
Añadir las cabezas y colas de langostinos y dejar unos minutos que tomen color aplastándo bien las cabezas para extraer todos sus jugos. Retirar las colas y reservar.
Añadir el pimentón dulce y la copita de Oloroso, dejar un par de minutos y retirar las cabezas y las colas de langostino. Añadir la salsa de tomate y dejar reducir un poco más. Por último,incorporar el caldo de pescado junto con el azafrán y llevar a ebullición.
Echar el arroz en el caldo y dejar cocer entre 16 y 18 minutos. Añadir los langostinos y las almejas a los 10 minutos de cocción y dejar que se abran en el caldo.
Dejar reposar unos minutos, espolvorear de perejil picado y servir.
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