INGREDIENTES (para 4 personas)
Para las lentejas:
180 grs de lentejas
Agua
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 zanahoria pelada y en trozos
1/4 de cebolla pelada y cortada por la mitad
Para la ensalada:
1 pepino pelado y cortado en dados
1 tomate grande pelado y sin semillas en dados
80 grs de queso feta ( o similar)
100grs de jamón ibérico en taquitos
1 cebolleta picada
2 cucharadas soperas de albahaca picada
2 cucharadas soperas de perejil picado
pimienta y sal
Brotes tiernos de lechuga
Para el aliño:
45ml de aceite de oliva virgen extra
45ml de vinagre de jerez
20grs de mostaza de Dijon
ELABORACIÓN
Poner una cazuela con agua y llevar a ebullición con las lentejas, el ajo, el laurel, la zanahoria y la cebolla. Salpimentar y dejar unos 30/45 minutos hasta que estén tiernas. Pasar por el grifo de agua fría, escurrir y reservar.
Preparar el aliño, batiendo el aceite con el vinagre y la mostaza. Aliñar las hojas de lechuga e ir añadiendo las lentejas, el pepino en cubitos, el tomate en cubitos, el queso, los taquitos de jamón, la cebolleta picada, la albahaca y el perejil. Remover todo y dejar reposar en la nevera almenos 1 hora antes de servir.
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