Ensalada de lentejas

INGREDIENTES (para 4 personas)

 

Para las lentejas:

180 grs de lentejas

Agua

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 zanahoria pelada y en trozos

1/4 de cebolla pelada y cortada por la mitad

Para la ensalada:

1 pepino pelado y cortado en dados

1 tomate grande pelado y sin semillas en dados

80 grs de queso feta ( o similar)

100grs de jamón ibérico en taquitos

1 cebolleta picada

2 cucharadas soperas de albahaca picada

2 cucharadas soperas de perejil picado

pimienta y sal

Brotes tiernos de lechuga

Para el aliño:

45ml de aceite de oliva virgen extra

45ml de vinagre de jerez

20grs de mostaza de Dijon

 

ELABORACIÓN

Poner una cazuela con agua y llevar a ebullición con las lentejas, el ajo, el laurel, la zanahoria y la cebolla. Salpimentar y dejar unos 30/45 minutos hasta que estén tiernas. Pasar por el grifo de agua fría, escurrir y reservar.

Preparar el aliño, batiendo el aceite con el vinagre y la mostaza. Aliñar las hojas de lechuga e ir añadiendo las lentejas, el pepino en cubitos, el tomate en cubitos, el queso, los taquitos de jamón, la cebolleta picada, la albahaca y el perejil. Remover todo y dejar reposar en la nevera almenos 1 hora antes de servir.