INGREDIENTES
500grs de fresas
400ml de nata montada
250grs de azúcar
60ml de agua
5 claras de huevo
fresas para adornar
ELABORACIÓN
Lavar las fresas y triturar en un robot de cocina.
Recortar un trozo de papel vegetal 5 o 6 cm más alto que el molde y colocar a modo de collar por el interior.
Calentar el azúcar y el agua en un cazo y llevar a ebullición. Dejar hervir sin remover hasta alcanzar los 120ºC, cuando se formen burbujas compactas.
Montar las claras a punto de nieve firme y añadir el almíbar recién hecho en hilillo y sin dejar de batir para formar un merengue italiano.
Añadir el merengue al puré de fresas y mezclar con cuchara y movimientos envolventes. Luego, añadir la nata montada de la misma manera.
Ir llenando el molde con una cuchara hasta llegar casi al borde del "collar". Alisar la superficie y congelar al menos durante 6 horas.
Sacar del congelador unos 10 minutos antes de servir, retirar el "collar" y decorar con el resto de las fresas picadas.
Este postre se puede hacer con cualquier fruto rojo o una mezcla de varios y resulta espectacular.
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