Souflé helado de fresas

INGREDIENTES

500grs de fresas

400ml de nata montada

250grs de azúcar

60ml de agua

5 claras de huevo

fresas para adornar

 

ELABORACIÓN

Lavar las fresas y triturar en un robot de cocina.

Recortar un trozo de papel vegetal 5 o 6 cm más alto que el molde y colocar a modo de collar por el interior.

Calentar el azúcar y el agua en un cazo y llevar a ebullición. Dejar hervir sin remover hasta alcanzar los 120ºC, cuando se formen burbujas compactas.

Montar las claras a punto de nieve firme y añadir el almíbar recién hecho en hilillo y sin dejar de batir para formar un merengue italiano.

Añadir el merengue al puré de fresas y mezclar con cuchara y movimientos envolventes. Luego, añadir la nata montada de la misma manera.

Ir llenando el molde con una cuchara hasta llegar casi al borde del "collar". Alisar la superficie y congelar al menos durante 6 horas.

Sacar del congelador unos 10 minutos antes de servir, retirar el "collar" y decorar con el resto de las fresas picadas.

 

 

 

Este postre se puede hacer con cualquier fruto rojo o una mezcla de varios y resulta espectacular.

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