Pasos a seguir
1- Retirar la cabeza y tripas de los boquerones. Lavar y secar con papel absorbente.
*Hay quien deja la cabeza e incluso las tripas para dar más sabor.
2- Ir colocando en un tarro muy limpio (mejor esterilizado) una capa de boquerones, una de sal gorda (como de 1 cm), una de boquerones, una de sal gorda y asi sucesivamente hasta llenar el tarro. Guardarlo en frigorífico al menos durante un mes.
*Algunos las sacan al cabo de 4 o 5 dias pero a mi me parece demasiado pronto.
3- Al cabo de este tiempo, quitar la sal de los boquerones, ponerlos un rato en remojo y limpiarlos bien de sal.
4- Secar con papel absorbente, quitar la espina central y separar los lomos. Con la ayuda de unas pinzas, retirar todas las espinas.
5- Colocar las anchoas en un recipiente y echar aceite de oliva virgen extra hasta que queden bien cubiertas. Yo prefiero un aceite suave para no "matar" el sabor de la anchoa.
Ya tenemos anchoas en aceite caseras y por supuesto hay que guardarlas en el frigorífico al tratarse de una semiconserva.
*Ojo!!! precisamente por ser una semiconserva, al igual que los boquerones en vinagre hay que tener cuidado con el anisakis y se recomienda congelar los boquerones antes de prepararlos!!!
Si os da pereza todo el proceso de salazón, las podeis comprar en algún establecimiento de escabeches, conservas y salazones como el de la calle Hermosilla 84, en Madrid junto al Mercado de Torrijos y así sólo teneis que hacer los últimos pasos.
*Pedir anchoas en salazón
¡¡Espero que disfruteis de los boquerones en todas sus modalidades y durante toda la temporada!!
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