Es como un pastel de carne o un paté, se puede comparar a un fiambre (pero muy bueno) o incluso a una galantina pero es una terrina. He intentado buscar una palabra española que la defina pero no la he encontrado.
En realidad y como ocurre con la paella o el tagine, la terrina es el recipiente donde se elabora la receta. Las tradicionales son de barro o cerámica esmaltada pero hoy en día se hacen de todo tipo de materiales y formas.
Se pueden hacer tantas terrrinas como se nos ocurran; carne, pescado, marisco, ave, verduras, dulces, heladas... y aunque la forma más típica es la rectangular tipo cake, tambien pueden ser redondas, ovaladas....
Las más tradicionales son las de carne de caza, higadillos, cerdo o ave y las combinaciones de ingredientes son infinitas aunque todas tengan algo en comun que es su sabor a campo.
Se suelen forrar los moldes con algún ingrediente que aporte algo de grasa como bacon, jamón o crepineta para que no se resequen.
Se pueden cubrir con algún tipo de masa, como la pasta brisa, y entonces se llaman terrinas en crôute.
También se cocina directamente la mezcla de carnes y se deja reposar en los jugos de cocción que se convierten en gelatina al enfriarse.
Son fáciles de hacer y lo más importante es dar con una buena receta para que queden jugosas y sabrosas. Los pasos a seguir son basicamente tres:
Y una vez hechas todo son ventajas. Duran una semana en la nevera sin ningún problema.
También se pueden congelar y, eso sí, se deben descongelar despacio en la nevera y no en el microondas.
Son las aliadas perfectas para cuando no tenemos tiempo de cocinar. Una buena presentación y conseguiremos sorprender a todos!!!
Los acompañamientos también pueden hacerse de antemano y bien envasados en tarros al vacío durarán hasta un año!!
¿Te imaginas una terrina de ave trufada con salsa de cerezas de temporada? O una de carne y setas con compota de cebolla caramelizada? Y qué tal una terrina campestre de arándanos con chutney de melocotón?
¿Y si todo esto te lo dan hecho y en un momento organizas una comida espectacular?
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