Boquerones marinados a la frambuesa

 

Una receta para dar un toque diferente a los deliciososos boquerones en vinagre.

 

INGREDIENTES

500grs de boquerones muy frescos

250ml de vinagre de vino blanco

200ml de aceite de oliva virgen

1 puñado de sal gorda

pimienta y sal

*aceite de frambuesas

 

ELABORACIÓN

Limpiar bien los boquerones, retirar la cabeza, las tripas y la espina central y separar los dos lomos. Lavar bajo el chorro de agua fría.

Esparcir un puñado de sal gorda en el fondo de un recipiente hondo de porcelana refractaria o vidrio. Colocar los boquerones encima y añadir el vino blanco. Dejar marinar unas 8 o 10 horas.

Pasado este tiempo, sacar del vinagre y secar bien con papel absorbente. Colocar en una fuente y regar con aceite de oliva virgen. Dejar en la nevera 2 o 3 horas. Al cabo de este tiempo, escurrir, colocar en un plato de servir y regar con el aceite de frambuesas.

Servir con unos brotes de lechuga y cebollino picado.

 

*Aceite de frambuesas: hacer un puré triturando frambuesas frescas y mezclar 3 c.soperas con 200ml de aceite de oliva virgen extra.

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