Esta receta es buenísima tanto para boquerones como para sardinas. La idea es marcarlas en la plancha para tostarlas y terminarlas de cocinar en el escabeche caliente.
INGREDIENTES
500grs de sardinas
2 chalotas picadas
1 cabeza de ajo morado
1 zanahoria
200ml de vino blanco
175ml de caldo de pescado
150ml de aceite de oliva virgen
75mk de vinagre de Jerez
Zumo de 1 limón
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
ELABORACIÓN
Pochar las chalotas picadas en un poco de aceite 10 minutos hasta que estén transparentes. Añadir las zanahorias cortadas finas y los dientes de ajo sin pelar y dejar 5 minutos más. Añadir el resto de los ingredientes y dejar hervir 30 minutos hasta que las zanahorias estén blandas.
Mientras, limpiar de escamas las sardinas y quitar la cabeza y las tripas. Abir y retirar la espina central con cuidado. Lavar bien bajo el chorro de agua fría y secar con papel absorbente.
Calentar un chorrito de aceite en una sartén y marcar las sardinas con la piel hacia abajo unos segundos hasta que se doren ligeramente. Escurrir y colocar en un fuente un poco honda. Echar el escabeche hirviendo por encima y dejar enfríar.
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