Sardinas en escabeche

 

Esta receta es buenísima tanto para boquerones como para sardinas. La idea es marcarlas en la plancha para tostarlas y terminarlas de cocinar en el escabeche caliente.

 

INGREDIENTES

500grs de sardinas

2 chalotas picadas

1 cabeza de ajo morado

1 zanahoria

200ml de vino blanco

175ml de caldo de pescado

150ml de aceite de oliva virgen

75mk de vinagre de Jerez

Zumo de 1 limón

1 cucharada de pimienta negra en grano

1 hoja de laurel

 

ELABORACIÓN

Pochar las chalotas picadas en un poco de aceite 10 minutos hasta que estén transparentes. Añadir las zanahorias cortadas finas y los dientes de ajo sin pelar y dejar 5 minutos más. Añadir el resto de los ingredientes y dejar hervir 30 minutos hasta que las zanahorias estén blandas.

Mientras, limpiar de escamas las sardinas y quitar la cabeza y las tripas. Abir y retirar la espina central con cuidado. Lavar bien bajo el chorro de agua fría y secar con papel absorbente.

Calentar un chorrito de aceite en una sartén y marcar las sardinas con la piel hacia abajo unos segundos hasta que se doren ligeramente. Escurrir y colocar en un fuente un poco honda. Echar el escabeche hirviendo por encima y dejar enfríar.

 

 

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