Una receta insuperable para pescados de verano. La sal gruesa forma una capa hermética de tal forma que la dorada se cocina en sus propios vapores manteniendo intactos su sabor, propiedades y textura. Dále un toque diferente y aromatiza la sal con hierbas o especias. Acompáñalo con una mayonesa de berros y el resultado será espectacular.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 dorada de 2kg
1.500grs de sal gruesa
2 cucharadas soperas de orégano fresco
2 cucharadas soperas de albahaca fresca picada
2 cucharadas soperas de cebollino picado
Para la mayonesa
1 huevo entero
un pellizco de sal
zumo de limón o vinagre
un manojo de berros
ELABORACIÓN
Escamar, eviscerar y lavar bien la dorada ( esto nos lo puede hacer el pescadero). Secar con papel de cocina.
Mezclar la sal gruesa con las hierbas picadas y colocar una base sobre la fuente de horno. Poner la dorada encima y cubrir perfectamente con el resto de la sal de hierbas. Salpicar con unas gotas de agua y asar en horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos.
Al cabo de este tiempo, sacar el pescado del horno y retirar con mucho cuidado la costra de sal. Pasar la dorada a una fuente o tabla y separar la piel y las espinas.
Preparar una mayonesa y mezclar con el manojo de berros picado.
Presentar el pescado limpio en una fuente con la mayonesa de berros de acompañamineto y unas patatitas al vapor.
*Se calcula 20 minutos de horneado por cada 1kg de pescado.
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