Vitello tonnato

INGREDIENTES

1kg de redondo de ternera o babilla

1 puerro

1 rama de apio

1 zanahoria

1 diente de ajo

1 hoja de laurel, perejil

pimienta y sal

chorrito de vino blanco

Para la salsa:

1 lata de atún en aceite de oliva

1 cucharada sopera de alcaparras picadas

4 anchoas

1 1/4 taza de mayonesa

sal y pimienta recién molida

zumo de limón

caldo de coccion del vitello

 

ELABORACIÓN

Limpiar la carne y colocar en una cazuela con todos los demás ingredientes y cubierta de agua. Llevar a ebullición y dejar cocer  durante 1,15 horas a fuego muy lento y sin que apenas haga borbotones (escalfar).

Al cabo de este tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar la carne en su propio caldo. 

Para la salsa, triturar el atún, las alcaparras, las anchoas y el zumo de limón con la mayonesa. Salpimentar y añadir el caldo frío de cocer la carne necesario para obtener una consistencia suave y cremosa.

Cortar el redondo en lonchas muy finas con un buen cuchillo o a máquina. Colocar sobre la fuente de servir y repartir la salsa por encima. Decorar con alcaparras enteras que habremos reservado.

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