Un verdadero tesoro de la gastronomía asturiana: los tortos de maíz. Vuelvo entusiasmada de un fin de semana en Ribadesella donde gracias a la generosidad y hospitalidad de la familia de Feli, en el Hotel Puente del Pilar, he aprendido a hacer los archifamosos tortos, que acompañados de un simple pero exquisito huevo frito es de esos platos de origen popular que te encuentras por muchísimos rincones de España y que te dejan sin habla.
Son unas tortas hechas con harina de maíz y fritas. Lo primero que se nos ocurre es que podrían ser mexicanas perfectamente ya que se parecen tanto a las que ellos utilizan para muchos de sus platillos. Y resulta que precisamente de México llegó a Asturias el maiz a principios del s.XVII desde donde se extendió por todo el Viejo Mundo convirtiéndose en base de alimentación de muchos pueblos.
La harina de maíz puede ser integral (amarilla) o refinada (blanca). Los tortos se hacen preferiblemente con la amarilla que aportan ese color y sabor peculiar.
Para cuando me quise dar cuenta, Fernando, hijo de Feli y magnífico chef de la cocina del hotel, ya tenía preparados los ingredientes para enseñarme a preparar los tortos.
Harina de maíz amarilla (integral)
Agua
Sal
Aceite para freír
No conseguí averiguar las cantidades exactas ya que como suele pasar con quién hace una receta a diario y con los ojos cerrados, te
encuentras con respuestas del tipo: ¿agua? la que pida la masa. Pero necesitaréis aproximadamente 250ml de agua por cada 500grs de harina de maíz.
Para hacer la masa, se pone la harina en un cuenco y se va añadiendo el agua templada, más bien caliente, con sal. Se mezcla bien hasta que se puede formar una bola y entonces se amasa hasta que esté suave y bien ligada. Se envuelve en un trapo y se deja reposar al menos 1/2 hora. Pasado este tiempo, se forman unas bolas y se aplastan con las manos para darles forma de torta.
Ahora sólo falta freír los tortos en abundante aceite caliente hasta que se doren bien por los dos lados. Se dejan escurrir sobre papel absorbente y...¡listos!
Desde que volví de Ribadesella no he parado de hacer tortos y los
acompaño con todo lo que se me ocurre. Prueba con pisto y huevo escalfado...¡espectacular!
Y por supuesto, no dejeis de ir al Hotel Puente del Pilar, de esos sitios con un encanto especial donde además de trataros de maravilla comeréis de cine. ¡Muchísimas gracias a Feli, Fernando y todo el equipo del hotel!
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Chu (sábado, 02 agosto 2014 15:27)
Que bueno!! Nuevas formas de tomar las tan populares tortillas de maíz
mexicanas!! Desde el DF ya te contaré que tal me salen! Me encanta la idea de españolizarlas!
Me voy a forrar a probar todas tus recetas este otoño. Que cosas tan ricas propones!!