INGREDIENTES (para 4 personas)
8 alcachofas
2 manojos de espárragos trigueros
300grs de judías verdes
200grs de guisantes frescos
200grs de habas frescas
pimienta y sal
harina y huevo para rebozar
Para la salsa:
1 cebolla
1 ajo
1 cucharada sopera de harina
caldo de cocer las verduras
pimienta y sal
ELABORACIÓN
Quitar las hojas externas de las alcachofas, dejar los corazones y retirar la pelusilla del centro. Sumergir en agua con zumo de limón para que no se oxiden. Una vez preparadas, cocer en agua hirviendo durante 15 minutos y reservar.
Cortar las judías verdes en juliana, cocer 10 minutos en agua hirviendo, escurrir y reservar.
Cocer los guisantes y las habas también en agua hirviendo durante 5 minutos, escurrir y reservar.
Saltear las puntas de los espárragos 5 minutos y reservar.
Cortar 4 corazones de alcachofa por la mitad y rebozar con la harina y el huevo batido. Freír en abundante aceite hasta que se doren y escurrir sobre papel absorbente. Cortar el resto de las alcachofas también por la mitad y dejar sin rebozar.
Para preparar la salsa, dorar el diente de ajo en un poco de aceite y retirar. Pochar en ese mismo aceite la cebolla picada fina a fuego lento durante 30 minutos. Añadir una cucharada sopera de harina, remover y dejar 5 minutos. Añadir caldo de cocción de las verduras y dejar cocer 10 minutos.
Añadir todas la verduras cocidas a la salsa y dejar cocer 10 minutos a fuego lento.
Servir la menestra caliente decorada con huevos duros en cuartos y las puntas de espárragos salteadas.
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