GAZPACHO DE ZANAHORIAS CON CURRY

INGREDIENTES

1 kg de zanahorias

4 tomates de pera

125ml de aceite de oliva virgen

1 cucharada sopera de vinagre de Jerez

1 cucharadita de café de orégano

1 cucharada de curry

Sal, pimienta, comino y albahaca 

ELABORACIÓN

Cocer las zanahorias ligeramente cubiertas de agua con sal hasta que estén tiernas (al dente) y reservar en el agua de cocción hasta que se enfríen.

Triturar los tomates con las zanahorias cocidas, el vinagre y el aceite de oliva . Añadir agua de cocción hasta obtener la textura de crema ligera. Por último, añadir las especias, probar y triturar de nuevo.

Servir muy fría decorada con unas ramitas de albahaca fresca.

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