SOUFLÉ DE BRÓCOLI

INGREDIENTES

300grs de brócolis

2 huevos

40grs de mantequilla

10grs de harina

150ml de leche

80grs de queso gruyere rallado

sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN

Cocer el brócoli, separado en floretes, al vapor durante 10 minutos y reservar.

Preparar una bechamel espesa : derretir la mantequilla en un cacito, añadir la harina, dar unas vueltas e ir agregando poco a poco la leche sin dejar de remover hasta que esté bien ligada. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.

Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo una por una removiendo.

Mezclar con el queso rallado y el brócoli.

Batir las claras a punto de nieve y añadir también con cuchara despacio y con movimientos envolventes.

Untar un molde para souflé de mantequilla y verter la preparación.

Hornear durante 35/40 minutos a 180ºC hasta que suba y esté bien dorado.

Servir de inmediato.