MAGRET DE PATO CON SALSA AGRIDULCE DE NARANJAS

INGREDIENTES

4 magrets de pato

aceite de oliva

pimienta y sal

Para la salsa de naranja:

2 chalotas picadas

1 cucharadita de harina

250ml de zumo de naranja

50ml de Oporto (Oloroso o Brandy)

60ml de salsa de soja

60grs de azúcar integral

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 diente de ajo

1 trocito de jengibre fresco rallado

ELABORACIÓN

Practicar unas incisiones en forma de cuadrícula en la piel de los magrets de pato. Poner  en una sartén a fuego fuerte sobre todo por el lado de la piel unos 3 o 4 minutos hasta que estén bien dorados.

Meter en el horno precalentado a 100ºC durante 20 minutos si son pequeñas y 30 minutos si son grandes.

Sacar del horno y dejar reposar al menos 5 minutos.

Mientras, preparar la salsa: pochar las chalotas y el ajo picados finos en un cazo con un poco de aceite de oliva. Al cabo de 15 minutos, cuando estén transparentes, echar una cucharada de harina y remover unos minutos. Agregar el zumo de naranja, la salsa de soja, el azúcar integral, el Oporto y el jengibre rallado y llevar a ebullición. Dejar cocer hasta que la salsa tenga la consistencia adecuada.

Para servir, cortar los magrets en filetes más bien gordos y acompañar con la salsa caliente y puré de manzana.