ENSALADA DE PASTA MEDITERRÁNEA

INGREDIENTES

200grs de pasta (lazos, espirales...)

50grs de queso de rulo de cabra

2 cucharadas soperas de alcaparras

1 lata de anchoas

1/2 manojo de perejil fresco

5 o 6 tomates secos en aceite

1/2 lata de aceitunas negras sin hueso

un puñado de almendras tostadas o fritas

aceite de oliva virgen extra

zumo de 1 limón

pimienta y sal

ELABORACIÓN

Cocer la pasta, escurrir y reservar.

Picar gruesas las aceitunas negras, las anchoas, los tomates confitados, las almendras tostadas y las alcaparras. Desmenuzar el queso de cabra y picar fino el perejil.

Preparar un aliño con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y el zumo de limón en un bol. Añadir la pasta escurrida y remover. Mezclar todos los ingredientes menos el queso de cabra que colocaremos por encima para que no se deshaga.

*Prueba esta receta con pasta de espelta. En verano sustituye los tomates secos en aceite por tomates cherry naturales.