2 calabazas pequeñas

150grs de quinoa

300ml de caldo de verduras

hojas de espinacas frescas

1/2 cebolleta morada cortada en aros finos

1 tarro de garbanzos cocidos (200grs)

50grs de arándanos secos

parmesano rallado

1 cucharada sopera de orégano fresco

ralladura y zumo de 1/2 naranja

                                                                                             pimienta y sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar las calabazas por la mitad a lo largo y retirar las pipas y barbas del centro.

Colocar en una fuente de horno y cocer unos 40 minutos hasta que estén tiernas.

Lavar la quinoa bajo el chorro de agua fría y cocer durante 10 minutos en el caldo hirviendo. 

Mezclar en un bol la quinoa, los garbanzos, los arándanos secos, las hojas de espinaca frescas, la cebolleta morada, la ralladura y el zumo de naranja, el orégano fresco y el parmesano rallado. Salpimentar y remover todos los ingredientes.

Rellenar cada calabaza con la mezcla de ingredientes del bol y servir.