HAMBURGUESAS DE QUINOA

INGREDIENTES

250grs de quinoa

500ml de caldo de verduras (o agua)

2 zanahorias

1 cebolleta

2 c.s de albahaca fresca picada (o perejil)

2 c.s de salsa pesto

1 diente de ajo

pimienta y sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN

Lavar bien la quinoa removiendo bajo el chorro de agua y escurrir.

Llevar el caldo a ebullición, añadir la quinoa lavada y cocer durante 15 minutos. Dejar reposar hasta que se enfríe.

Mientras, picar el diente de ajo, las zanahorias y la cebolleta y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Mezclar en un cuenco la quinoa con el salteado de zanahorias, los huevos, la albahaca picada y la salsa pesto. Rectificar de sal y dar forma a las hamburguesas con las manos.

Pincelar una sartén con un poco de aceite de oliva y hacer las hamburguesas unos 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas.

Servir con unos brotes de lechuga aliñados.

*Estas hamburguesas se deshacen con facilidad por lo que es mejor ir echándolas en la sartén según les vayamos dando forma con la mano y darles la vuelta con la ayuda de una espátula.