LOMO DE MERLUZA EN PAPILLOTE CON TOMATES CHERRY ALIÑADOS

INGREDIENTES

4 lomos de merluza

250grs de tomates cherry

200grs de calabacín

Orégano fresco

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de vinagre de Jerez

Zumo de 1 limón

Pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.

Mezclar en un bol el aceite de oliva con el vinagre, el orégano fresco y el zumo de limón.

Cortar los tomates cherry por la mitad y los calabacines en ruedas finas y echar en el bol. Salpimentar y  dejar marinar unas 2 horas tapado con papel film. 

Cortar 4 cuadrados de papel vegetal (sulfurizado, de horno).

Pincelar con un poco de aceite y colocar en el centro de cada papel un lomo de merluza. Rodear con los tomates cherry y los calabacines escurridos de su marinada. 

Salpimentar el pescado y rociar un poco del líquido de marinar las verduras.

Cerrar los papillotes en forma de empanadilla (ver video).

Meter en el horno precalentado durante 10 minutos.

Retirar y servir los papillotes enteros o abiertos y retirado el papel.

 

 

 

 

El papillote es una técnica de cocina gracias a la cual los alimentos conservan todos su valor nutritivo cociéndose en su propio jugo. 

Cuando el envoltorio de papel vegetal se hincha al hornearse (ver foto), es señal de que se ha cerrado correctamente.