LOMO DE MERLUZA EN PAPILLOTE CON TOMATES CHERRY ALIÑADOS

INGREDIENTES

4 lomos de merluza

250grs de tomates cherry

200grs de calabacín

Orégano fresco

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de vinagre de Jerez

Zumo de 1 limón

Pimienta y sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.

Mezclar en un bol el aceite de oliva con el vinagre, el orégano fresco y el zumo de limón.

Cortar los tomates cherry por la mitad y los calabacines en ruedas finas y echar en el bol. Salpimentar y  dejar marinar unas 2 horas tapado con papel film. 

Cortar 4 cuadrados de papel vegetal (sulfurizado, de horno).

Pincelar con un poco de aceite y colocar en el centro de cada papel un lomo de merluza. Rodear con los tomates cherry y los calabacines escurridos de su marinada. 

Salpimentar el pescado y rociar un poco del líquido de marinar las verduras.

Cerrar los papillotes en forma de empanadilla (ver video).

Meter en el horno precalentado durante 10 minutos.

Retirar y servir los papillotes enteros o abiertos y retirado el papel.