SALPICÓN DE MEJILLONES

    INGREDIENTES

12 mejillones

1/2 cebolla roja picada muy fina

1/4 de pimiento rojo picado muy fino

1/4 de pimiento verde picado muy fino

1 cucharada de perejil picado

1 tomate picado muy fino

1 mazorca de maíz cocida y desgranada

zumo de 2 limones

                                                                                    1 cucharada de vinagre de Jerez

                                                                                    1 cucharada de aceite de girasol

                                                                                    pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Retirar todas las barbas de los mejillones y limpiar bien de arena y suciedad. Lavar bajo el chorro de agua fría y reservar.

Mezclar en un bol todos los demás ingredientes y salpimentar al gusto. Dejar reposar unos 15 minutos en la nevera.

Poner a hervir un poco de agua con sal en una cazuela, echar los mejillones y esperar hasta que se abran. Ir retirándolos (no dejar que cuezan demasiado) y desechar los que no se abran.

Dejar enfriar.

Rellenar cada mejillón con una cucharada de la mezcla que habíamos reservado en el bol y servir.

 

*Se puede rociar en el último momento con unas gotas de lima!!