Esta es una receta antigua de Le Cordon Bleu un poco retocada.

INGREDIENTES (para 10 personas)

1,8kg de salmón fresco

115 grs de sal gorda

85grs de azúcar 

2 cucharadas soperas de eneldo picado

1 cucharada de pimienta en grano

2 cucharaditas de semillas de cilantro

6 cucharadas de eneldo picado grueso

Para la salsa de mostaza y eneldo:

2 cucharaditas de mostaza dulce

2 cucharaditas de miel

2 cucharaditas de eneldo picado

2 cucharaditas de vinagre de manzana

220ml de aceite vegetal

ELABORACIÓN

Lavar el salmón, secarlo con papel absorbente y ponerlo en una fuente con la piel hacia abajo.

Machacar en un mortero los granos de pimienta y las semillas de cilantro y mezclar con la sal gorda, el azúcar y las 2 cucharadas de eneldo picado.

Extender esta mezcla sobre el pescado, cubrir con papel film, colocar una fuente encima a modo de peso y guardar 24 horas en la nevera.

Al día siguiente observaremos que el salmón ha soltado mucho líquido. Retirar el papel film, lavarlos bien y secar. Volver a poner con la piel hacia abajo y colocar encima el resto del eneldo picado grueso apretando bien y envolver de nuevo en papel film. Refrigerar 12 horas.

Preparar la salsa batiendo el aceite con el resto de los ingredientes.

Cortar el salmón en lonchas muy finas. Servir con pan negro y la salsa de eneldo.