INGREDIENTES

2 lt de caldo de carne

750grs de remolachas frescas

60ml de vinagre de manzana

1/2 repollo pequeño picado

1/2 cebolla mediana picada

1 rama de apio picada

2 zanahorias peladas y picadas

2 cucharadas de eneldo picado

1 cucharada de azúcar integral

crema agria para decorar

ELABORACIÓN

Limpiar las remolachas frescas, cubrir de agua y cocer hasta que estén tiernas. Dejar enfriar en el agua de cocer. Una vez frías, escurrir, pelar y rallar.

Cocer el repollo, la cebolla y el apio picados en un cazo con caldo de carne hasta que estén tiernos (unos 20 minutos). Añadir la remolacha rallada gruesa, el eneldo y las zanahorias y dejar cocer hasta que estas últimas estén tiernas. Añadir el vinagre y el azúcar y salpimentar.

Llenar las soperas individuales de sopa caliente y decorar con crema agria y un poco de eneldo picado.

*Esta sopa mejora notablemente si se utiliza caldo casero de carne. Entonces, yo pico la carne de buey (falda) utilizada para hacerlo en trozos medianos y la añado a la sopa de remolacha.