CORAZONES DE ALCACHOFA RELLENOS DE SETAS

INGREDIENTES

8 alcachofas medianas frescas (o corazones congelados)

Zumo de 2 limones

Sal

300grs de setas de temporada o champiñones

2 chalotas picadas

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Queso de cabra en rulo

 

ELABORACIÓN

 

Si se utilizan alcachofas frescas, retirar las hojas exteriores y dar forma con un cuchillo. Vacíar el interior con una cuchara o sacabocados y retirar bien toda la pelusilla. Ir colocando los corazones de alcachofa en un bol de agua con zumo de limón. Cocerlas en agua con sal unos 15 minutos (contados desde que el agua rompe a hervir) hasta que estén tiernas y reservar en el agua de cocción.

Si se utilizan corazones de alcachofa congelados, hervir directamente en agua con sal unos 15 minutos hasta que estén tiernas.

Para el relleno, picar las chalotas finas y pochar junto con el ajo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 10 minutos. Añadir las setas y dejar cocinar a fuego medio hasta que hayan soltado todo el agua y estén tiernas (unos 15 minutos). Salpimentar.

Sacar las alcachofas del líquido de cocción y escurrir. Rellenar con el preparado de setas y colocar encima un poco de queso de cabra desmenuzado.

Meter en horno precalentado hasta que el queso se gratine ligeramente y servir calientes.