INGREDIENTES

2 cebollas rojas medianas cortadas en aros finos

100ml de aceite de oliva virgen

2 cucharadas de vinagre balsámico

romero y orégano frescos

2 peras maduras grandes

1 cucharada de azúcar integral

200grs de rúcola

100grs de almendras crudas

250grs de cous cous

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 220ºC. Colocar en una fuente refractaria los aros de cebolla mezclados con las hierbas y aderezadas con el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Salpimentar, tapar con papel de aluminio y hornear durante 50 minutos ( hasta que la cebolla esté cocida). Dejar enfríar tapado y escurrir (guardar los jugos para el aliño).

Cortar las peras en dados de 1 cm de grosor y poner en una fuente de horno con las almendras. Pincelar con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar. Hornear hasta que caramelicen.

Preparar el cous cous según las instrucciones del proveedor.

Mezclar el cous cous con las cebollas, las peras, las almendras y las hojas de rúcola aliñadas con los jugos de la cebolla.