COCA DE ESPINACAS, PASAS Y ALMENDRAS CON HARINA DE ESPELTA


Una receta para animaros a utilizar la harina ecológica de espelta de Dehesa El Milagro. La espelta, subespecie del trigo y  uno de los cereales más antiguos que se conocen, es ideal para el cultivo ecológico y posee un alto contenido en fibras, minerales y vitaminas. No dejéis de probar esta sencilla receta con la que podréis hacer cocas con todo tipo de rellenos y espectaculares.

INGREDIENTES

500grs de harina de espelta

125grs de vino blanco

125 grs de aceite de oliva

1 sobre de levadura de panadería

500grs de espinacas frescas ( o congeladas)

200grs de pasas sin pepitas

1 puñado de almendras crudas

200grs de tomates cherry

pimienta y sal


ELABORACIÓN

La masa:  Mezclar la harina de espelta con el vino, el aceite de oliva, el sobre de levadura y el pellizco de sal. Formar una bola y amasar 10 minutos hasta que quede elástica. Dejar reposar mientras preparamos el relleno.

El relleno:  Cortar los tomates cherry por la mitad, espolvorear de sal y poner en un bol con un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de vinagre de Módena a marinar. Lavar las espinacas, secarlas y saltearlas unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Escurrir y mezclar con las pasas. *Si se utilizan espinacas congeladas yo prefiero saltearlas directamente que hervirlas para que no absorban tanto líquido.

 Estirar la masa con un rodillo y doblar los lados formando un cordón. Pinchar con un tenedor y colocar sobre un papel vegetal en una bandeja de horno. Extender el relleno sobre la masa y por último, colocar las almendras y los tomates cherry ( que habremos retirado de la marinada).

Hornear 35 minutos en horno precalentado a 180ºC.

 

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